Chleb żytni na zakwasie

Zakochałam się! Zakochałam się od pierwszego kęsa:) 
Zawsze wydawało mi się, że pieczenie chleba jest bardzo czaso-
i pracochłonne, poza tym nie bardzo lubię bawić się w wypieki, więc nigdy się za to nawet nie brałam. Zachęcona jednak akcją pieczenia chleba na fc zorganizowaną przez Piotra Kucharskiego, powiedziałam sobie 'raz kozie śmierć, najwyżej poniosę sromotną klęskę';) Nie poniosłam:) Chleb wyszedł cudownie wilgotny z chrupiącą skórką, czyli taki jak powinien być! 
WIELKI PLUS za to, iż moje dziecko wprost pożarło pół bochenka, a do tej pory zapierało się rękami i nogami przed zjedzeniem jakiegokolwiek pieczywa, które nie jest pszenne.
Aby móc się rozkoszować własnoręcznie zrobionym chlebem, 
5 dni wcześniej musimy zmieszać trochę mąki i wody, i przez kolejne trzy dodawać każdego dnia... wody i mąki:) W tak oto prosty sposób otrzymamy ZAKWAS, postrach wielu nawet doskonałych kucharek, a to nic innego jak sfermentowana mąka z wodą! 5-tego dnia dodajemy znowu mąkę i pieczemy, tak to 
w skrócie wygląda. 
Znajdujący się poniżej przepis to zbiór informacji nt pieczenia chleba i robienia zakwasu, które znalazłam na stronie p. Piotra. Starałam się wychwycić jak najbardziej istotne informacje, które były umieszczone w różnych miejscach tj, notatkach, komentarzach, na zdjęciach. 
Ja złapałam bakcyla:) a Ty?? ;)



Potrzebne składniki:

• 900g mąki żytniej typ 720
• woda
• 3 łyżeczki soli
• 2 keksówki albo jakieś inne naczynie do pieczenia chleba

Dzień 1 -Robienie zakwasu

• Do dużego szklanego naczynia (przeźroczysty duży słoik, miska tupperware) wsypać 100 g mąki żytniej typ 720 i wlać 150 ml letniej wody.
• Dokładnie wymieszać.
• Ciasto powinno mieć konsystencję jak na racuchy.
• Przykryć folią spożywczą w której zrobić kilka dziurek. Odstawić w ciepłe miejsce.

Dzień 2, 3, 4 -Karmienie zakwasu

•  Każdego dnia dodać do zakwasu 100g letniej wody i 100g mąki żytniej typ 720, dokładnie wymieszać, przykryć podziurkowaną folią i odstawić w ciepłe miejsce.

Dzień 5 -Pieczenie chleba

• Odmierzyć 500 g zakwasu, dosypać 500 g mąki żytniej 720, dolać 300 ml wody i wsypać 3 łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszać w misce. Powstałe ciasto jest klejące, różni się od ciasta pszennego, troszkę przypomina glinę. Wkładamy ciasto do piekarnika z włączoną lampką lub w inne ciepłe miejsce na 30-40 minut. 
• Podzielić ciasto na 2 części i włożyć do natłuszczonych keksówek (można też wysypać otrębami lub mąką)  i  znowu wkładamy ciasto do piekarnika z zapaloną lampką na około 2 godziny. Czekamy aż urośnie, idealnie by było gdyby podwoiło swoją objętość.
• Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na sam spód piekarnika włożyć blachę i przed włożeniem chlebów wylać na nią szklankę wody, aby zaparować piekarnik. Chlebki zwilżyć z wierzchu wodą, można posypać ziarnami. Pieczemy około 50-60 min. 
• Po wyjęciu chlebków z piekarnika, należy je wyciągnąć z foremek i położyć na kratce, aby ostygły. 
• Chlebki może nie wyglądają pięknie, ale skoro mi nawet wyszły, to muszą wyjść każdemu:)

Reszta zakwasu

zakwas (wg P. Kucharskiego) dzielimy na 3 części:

1. część dla nas, którą będziemy dokarmiać 2 dni i na której upieczemy następny bochenek -podobno im starszy zakwas tym lepszy chleb! Część tę możemy w słoiku przechowywać w lodówce kilka dni, wtedy ciasto 'leżakuje'. Kiedy ponownie chcemy rozpocząć proces robienia zakwasu, wyciągamy tę część z lodówki i po godzinnym pobycie w temp. pokojowej możemy dodać 100g mąki żytniej i 100 ml wody. Zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce. Drugiego dnia ponownie dodajemy wodę i mąkę. Po 2 godzinach możemy przystąpić do robienia ciasta. Bierzemy 500 g zakwasu, 500 g mąki, 300ml wody letniej, 3 ł. soli -mieszamy, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30-40 minut. Dzielimy je na połowę i wkładamy do keksówek. Czekamy 2 godziny, po czym wstawiamy na 1 godzinę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Z resztą zakwasu postępujemy podobnie.
2. część dla rodziny, przyjaciół -pakujemy zakwas do słoiczka i wraz z instrukcją podajemy dalej.
3. część na żurek -wlewamy zakwas do litrowego słoika, dolewamy 0,5 litra ciepłej wody, wrzucamy 3-5 ząbków polskiego czosnku, dodajemy 5-7 ziaren ziela angielskiego i 3-4 liście laurowe, przykrywamy gazą i nakładamy gumkę recepturkę na gazę, aby nam się nie zsunęła:) Słoik stawiamy w możliwie najcieplejsze miejsce w domu. Po 2 dniach mamy wspaniały zakwas na żurek:)